Operatore delle Produzioni Alimentari

L'Operatore della Produzione Alimentare è declinato sia in Lavorazioni e produzioni di prodotti a base di vegetali sia in Pasticceria e panetteria. Interviene nei processi di produzione e trasformazione di frutta e vegetali in prodotti derivati attraverso la cottura, l'omogeneizzazione, la concentrazione, l'estrazione, l'essicamento. Applica le tecniche di conservazione come la correzione di acidità, standardizzazione, stabilizzazione, pastorizzazione, raffreddamento, surgelamento e abbattimento. Utilizza la strumentazione del settore differenziandola in funzione del prodotto, del tipo di lavorazione e delle modalità e tecnologie di conservazione, effettuando la manutenzione e la pulizia della strumentazione utilizzata, applica il corretto smaltimento degli scarti di lavorazione. Interviene altresì nelle attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria e prodotti da forno.